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《茶叶生物化学与综合利用》作为茶学专业课程，是茶学学科的基础与前沿。课程运用植物生理学及生物化学的理论与技术，结合茶树生长发育过程中物质、能量和信息的变化规律，阐明茶叶活性成分的生物合成变化与代谢途径；围绕茶叶生物化学和医学、营养学研究，揭示茶叶保健功效的物质基础的应用途径，展现茶叶的现代利用新领域和新进展；依托茶叶功能成分如茶多酚、茶氨酸、茶多糖和茶皂素的主要生理功能，介绍茶叶深加工与综合利用的方向和茶产业发展的趋势。
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