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用科学解读茶叶品质，以感官领略茶叶魅力，依标准度量茶叶风味。本课程为茶叶加工与品质管理的理论教学内容，包括茶叶加工基本原理、茶叶审评基本程序与方法、茶叶分类与品质特征、绿茶、红茶、乌龙茶的加工与品质等，让学生从原理上掌握茶叶分类、茶叶评鉴，并认识不同风格的绿茶、红茶、乌龙茶品质形成原因及影响品质形成的主要因子，能够灵活运用基础茶类的理论知识，科学辨识和判断茶叶品质。
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