营养与食品卫生学

医学 (10)/公共卫生与预防医学类 (1004)

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《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，分为营养学和食品卫生学两大部分。主要以食物营养、人体营养、公共营养、食品卫生学总论、食品卫生学各论、食品安全监督管理等内容为主线讲授营养学和食品卫生学的基本理论、基本方法和基本技能。
通过学习本课程，学生可以从营养素的角度明确食品中有益成分与健康的关系，从食品污染物角度明确食品中有害成分与健康的关系。掌握基础营养、食物营养、公共营养、临床营养、分子营养的基本理论基本知识和特点。掌握食品污染物的毒性、污染途径、预防措施。理解各类食品存在的主要卫生学问题和卫生管理。树立食品安全的概念，了解我国食品安全监督管理的体系、食品安全风险评估程序和基本方法。让学生正确认识饮食与健康的关系，确立慢性病的膳食预防与控制策略，为公共卫生和预防医学的其他专业课程学习奠定理论基础。