食品工艺学—智慧树网

食品工艺学

工学 (08)/食品科学与工程类 (0827)

课程介绍申请学校选课

食品工艺学是一门理论涵盖面广、实践操作性强、理论与实践相互渗透的专业课程，是合理化和科学化实现食品生产的一门应用科学。教育部历次出版的《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》中均规定，食品工艺学是食品科学与工程类专业必修的主干课程。它在学生的专业知识、技能和工程素质培养等方面起到承前启后的重要作用，是后续 的食品工厂设计、毕业实习、毕业论文、毕业设计等课程或教学环节的重要专业基础。
食品工艺学以食品化学、食品工程原理、食品微生物学、食品机械等学科的知识为基础，主要讲授和学习食品原料加工特性、食品工艺技术原理、生产工艺实例、产品质量安全要求、食品包装材料与产品流通质量控制以及相应实验技能操作等主要教学内容。
通过该课程的学习，让学生掌握各类食品工厂化生产所涉及的原料工艺特性、加工技术原理、食品生产工艺流程、各工序关键技术、生产过程控制和产品安全质量保障等方面的专业知识和实践技能，以达到学生工程化培养目标，并让专业学生进入社会后能为食品生产和管理、产品贮运和营销以及新产品开发等环节服务，促进食品工业的发展。