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在工程认证背景下，工程素质的培养和强化成为《食品工程原理》课程教学的首要任务。掌握主要单元操作的典型设备构造、操作原理、计算、选型和实验方法；树立正确的工程观念，具有终身学习的能力，能够采用合适的方法探索新知识、适应社会、认识自我，不断提高科学素养和职业能力。
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