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本课程为食品质量与安全专业的核心课程，处于教学的核心地位。本课程主要内容包括：食品质量及质量特性的特点，食品质量控制体系的内容；食品安全风险分析的科学框架及分析步骤；卫生标准操作程序（SSOP）、良好操作规范（GMP）、危害分析及关键控制点（HACCP）以及6S管理等重要的质量控制体系的含义、内容及原理；肉制品、乳制品、水产品、饮料、罐头、速冻食品、焙烤食品、油炸食品以及休闲食品等各类食品的安全控制关键技术；ISO9000、ISO22000二族国际标准。基本涵盖了现行的食品质量控制体系的所有内容，并以实例的形式讲解各类食品具体的安全控制关键技术。通过本课程的学习，使学生能够根据企业的实际情况，提出企业的合理化建议并制定出可行的质量管理方案，并取得ISO9000和ISO22000体系的内审员资格证。
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