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本课程是食品科学与工程专业必修的重要专业核心课，是在学生学习了无机化学、有机化学、分析化学、生物化学和食品化学等课程并具有一定的分析基础理论和基本操作技能之后开设的，是一门技术性和实践性很强的学科。通过本课程系统的学习分析理论和检测技术，使学生能独立运用物理或化学的分析方法对食品的原料、辅助材料、半成品以及成品进行分析测定，使学生真正成为既懂理论又能熟练进行实际操作的科技工作者。
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