本课程阐述了啤酒酒工业的基本概况和发展趋势。通过本课程的学习,学生可全面掌握酿酒原料的加工和酿造特性,深刻理解啤酒酿造的基本原理和生化反应机制,熟悉酿酒酵母和相关微生物特性及其作用,理解并掌握从原料配比、糖化、发酵、过滤到包装的啤酒生产基本过程。熟悉和掌握啤酒酿造过程和核心控制点,以及特种啤酒的酿造工艺,将酿造过程的理论和实践的有机融合,本课程,以学生在线自主学习、现场讲授直播互动和在线讨论答疑等形式开展混合式教学。学习结束后能达到啤酒酿酒师所具备的专业理论水平,初步掌握啤酒酿造技术人员所需要的基本理论和应用能力,并具备一定的产品研发能力。
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