食品污染与食物中毒

医学 (10)/公共卫生与预防医学类 (1004)

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食品卫生与人体健康是一个重大的公共卫生问题，随着社会工业化的发展与全球经济一体化的深入，食品卫生与人体健康的重要关系日益突显，在世界范围内，因食品安全问题造成的人群健康损害更是屡见不鲜。从欧洲的疯牛病到亚洲的禽流感，从二恶英到黄曲霉毒素，从上海的甲肝大流行到食品造假掺伪……人类的健康无时无刻不受到食品安全性的影响。食品安全同时也涉及到生物医学、化学化工、管理学等多个学科领域。本课程围绕人类食物链的各个环节展开，包括研究食品从生产、流通、消费过程中与人类健康有关的基本理论和方法；如何正确认识和理解现代社会由于生产技术、生活方式及饮食习惯变化而引发的新的食品安全问题；国内外对食品安全与品质控制的策略、技术、进展等。学生可以从本课程的学习中了解与日常生活息息相关的食品安全常识，作为食品消费者也可更好地实现自我保护。本课程的教学主要采用理论讲授结合讨论和案例分析的形式。