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本课程着重从化学角度和分子水平上讲述食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及生产加工、贮存运输和销售过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响，贯穿讲述中华优秀的传统食品与饮食文化，引导学生传承中华优秀技艺，富有中国心，充满中国味；结合时代特点，讲述现代食品加工技术与食品行业，增强学生的责任感、使命感；以国际化的视野引领学生，讲述食品化学最新的研究成果与发现，培养学生追求真理，与时俱进，探索未知，攀登科学高峰的精神。本课程由十一个知识模块组成：水分和冰、糖类物质化学、蛋白质化学、脂类化学、维生素、矿物质、酶、食品风味、食品添加剂、食品分散体系、有害物质。将知识性、人文性、时代性融入课程教学，培养学生精益求精的工匠精神与无私奉献精神。
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