《生物化学》是面向食品科学与工程专业的本科生开设的一门专业必修课。本课程的教学内容是在无机及分析化学和有机化学的基础上,针对食品专业特点,讲授有关生物化学的理论知识和应用,为学生后续学习《食品化学》、《食品微生物学》、《食品安全学》等课程准备必要的理论知识和基本能力。 本课程的教学内容主要包括构成生物体的蛋白质、核酸、维生素、糖和脂类等基本物质的化学结构、理化性质和生物学功能;酶的化学本质与组成、酶促反应的机理、酶促反应速度的影响因素;生物氧化过程及生物分子(糖、脂类、氨基酸和核苷酸)在机体内的物质代谢和能量代谢过程;学生通过本门课程的学习可以为以后的学习和科研工作打下良好的理论基础。
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