食品微生物学—智慧树网

食品微生物学

工学 (08)/食品科学与工程类 (0827)

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微生物学发展迅速，食品微生物学是其重要的分枝学科。近代分子微生物学的发展为发掘和利用不同环境下的新微生物资源作为新的饲料、食品资源，和微生物的改造提供了技术保障，全面推动了食品微生物学的发展。我国幅员辽阔，传统发酵食品声名远扬，食品发酵、食品酿造中充满着生态关系，如何从群体、分子和基因水平层面构建和发展微生物、食品、人体间和谐的三元关系，并应用于实践研发新的发酵食品是我们需要研究的方向之一。另一方面，微生物介导的食源性感染和食物中毒等食品安全问题为人类带来了巨大的负面影响，我们如何采取物理、化学、生物、生态、基因等综合技术控制并消除食品的不安全性因素也是我们亟需解决的问题。本课程将带领大家学习微生物学的理论、知识和技能，并应用于食品领域，致力于挖掘、利用和改善有益微生物，控制、清除和改造有害微生物，为食品生产及食品安全提供坚实的理论基础和能力。