动物性食品卫生学

农学 (09)/兽医学类 (0906)

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近年来，国内外发生的诸多食品安全事件，尤其是新冠肺炎疫情波及全球，冷链食品携带新冠病毒，使公众对动物性食品安全的重视程度达到前所未有的水平。为实现“同一世界，同一健康”目标，确保动物性食品安全，维护消费者健康和公共卫生安全，促进养殖业发展，应当从源头抓起，应用现代食品安全卫生监管理论、知识、技能和资源，实现从农田（养殖场）到餐桌的全程质量安全监管。
面对新形势下我国对食品安全监管人才需求，应对食品安全监管面临的严峻挑战，以及毕业生应用世界动物卫生组织（OIE）的有关标准更好地胜任国际环境工作，《动物性食品卫生学》课程组完善教学大纲、优化教学内容、改进教学方法、创新教学手段，构筑了适应新时代的《动物性食品卫生学》教学体系。
《动物性食品卫生学》课程由甘肃农业大学兽医公共卫生学教学团队带头人、“动物性食品卫生学”甘肃省精品课程负责人、全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）委员——薛惠文教授领衔，甘肃省精品课程“动物性食品卫生学”主讲人孙晓林教授、青海大学常建军教授、西北农林科技大学姜艳芬教授，以及甘肃农业大学苟惠天和魏衍全、四川农业大学姚学萍、云南农业大学信吉阁等8位专业教师组成教学团队。系统讲述动物性食品的污染、安全性评价、监督管理及控制措施，食源性疾病，肉与肉制品、食用动物油脂、鲜乳、鲜蛋、水产品/蜂蜜等动物性食品的加工卫生与检验，以及畜禽屠宰加工卫生监督、畜禽宰前检验和宰后检验及处理、屠宰畜禽疫病检疫和肉品品质检验等相关知识点，培养学生建立坚实的动物性食品卫生学的基础和从事食品安全与公共卫生相关工作的能力。