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绚丽多彩的中国冷菜菜肴作为中国烹饪文化中最重要的一项内容，是中国劳动人民长期劳动与智慧的结晶，是宴席和宴会中不可或缺、引人入胜的菜品。中国冷菜制作工艺历史悠久，闻名遐迩，在中国烹饪技术中独树一帜与热菜工艺和面点工艺在中国烹饪上形成了三足鼎立的局面。它不仅为中国烹饪做出了最为突出的贡献，同时在世界烹饪文化中也起着举足轻重的作用。 为了能更好的继承和发扬这门技艺，提高制作水平，我们必须认真学好基础知识，将这门技艺进一步发扬光大。
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