食品工程原理—智慧树网

食品工程原理

工学 (08)/食品科学与工程类 (0827)

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《食品工程原理》是食品科学与工程专业的主干基础专业课程，在基础课和专业课之间起着承前启后、由理及工的桥梁作用，涵盖了多学科基础知识、单元操作和设备知识，从而构成了食品工程学科的独特知识体系，是食品科学与工程卓越工程师培养的核心课程。课程主要讲解与食品加工过程相关的单元操作原理、经验公式、设计基础、应用案例等知识。课程以“三传理论”作为全课程的一条主线，以单元操作为对象，以传递速率的计算为核心，每章相互独立，又前后联系。课程内容70%～75%讲解基本概念、基本原理、经验公式、数学模型等，25%～30%用于以例题分析和案例讲解等。以例题分析来回顾和串联基本概念和经验公式运用，以案例讲解来介绍单元操作的运用和实践应用，将食品工程相关的实际问题和前沿技术融入课程内容中，从工程设计背景出发启发学生对基本问题的理解、掌握和思考。