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《中餐烹饪》是中等职业学校中餐烹饪专业学生学习的主要专业课程，主要包括：烹饪原料切配、中餐热菜烹调技艺、中西面点制作、冷拼与凉菜制作四部分。重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、烹调技法、中式面点、西式酥点、冷拼七种手法及冷菜制作等技法，并综合运用烹调技术进行菜肴制作。在菜肴烹调技能的基础上，系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。以烹饪工艺为主线，将知识与技术、理论与研究方法相融合，突出了工作过程导向的教学理念。
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