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本课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业必修专业课，是在学生学习了高等数学、物理化学、工程制图等课程并具有一定分析基础理论和基本操作技能后开设的，是一门技术性很强的课程。通过本课程系统学习食品加工过程的工程概念和单元操作，使学生掌握典型单元操作学习方法和分析问题的思路，培养理论联系实际的观点，进行典型单元操作设备的设计及选型的计算，以增强学生解决工程实际问题的能力。
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