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《食品贮运学》是研究食品在贮藏、运输过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，解释食品品质劣变和腐败发生的机理，研究食品贮运与保鲜技术方法的一门课程。本课程是基础理论与应用技术相结合的一门课程，是食品科学与工程专业本科教育中的重要课程之一。本课程主要介绍食品在贮藏、运输和销售过程中保鲜、保质和保安全的相关理论与工艺技术，使学生能够运用已学的知识进行食品贮运的基础研究及技术开发，达到食品贮运科技人员的基本要求。
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