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“烹饪原料学”是阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中应用规律的课程。本课程与烹饪营养与卫生、烹饪工艺学、菜肴制作技术、面点工艺学、面点制作技术、宴席设计等课程共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分，是烹饪工艺与营养专业（烹饪工艺方向、面点工艺方向、生鲜食品加工与管理方向、厨政管理方向）、西餐工艺专业（西餐工艺方向、西点工艺方向、调酒方向）、中医营养与食疗专业、食品加工技术专业（烹饪营养方向、快餐经营与管理方向）、食品营养与检测专业等多个专业及方向群的本、专科生必修的专业基础课程。并能在实践中对所学理论能学以致用，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才。
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