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酿酒微生物是白酒酿造的核心，它们通过制曲网罗筛选自然界中微生物，夜以继日地在窖池中辛勤工作，全年无休，将粮食转化为我们餐桌上的美酒佳酿。本课程主要讲述酒产量主要贡献者酵母菌、酒化酶主要贡献者霉菌、酒香主要贡献者细菌的个性特征，通过大曲、窖泥、糟醅等微生物载体展示各类微生物相互依存发展、和谐相处的模式，探究美酒生成的生物密码，传承活态酿酒文化，弘扬中国特色。
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