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本课程主要介绍如何运用食品工厂工艺设计和非工艺设计的基础知识来指导食品工厂建设，涉及食品微生物、食品工艺学、食品机械与包装、制冷技术、食品工程等多学科专业知识。本文以食品工厂为研究对象，系统地介绍了食品工厂建设的基础程序、工艺设计及非工艺设计等多方面内容，着重强调了食品科学的基本理论知识和各种工艺技术在食品生产加工中的实际应用，并对非工艺技术的要求进行概述，同时引入食品加工业的热点问题，如新工艺新技术的论证、食品加工安全、清洁化生产等问题。
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