食品毒理学—智慧树网

食品毒理学

工学 (08)/食品科学与工程类 (0827)

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食品毒理学是食品质量与安全、食品卫生与营养专业学生的必修学科。主要是研究食品、环境中外源化学物对生物系统的损害作用和生物学机制，进行安全性评价和风险评估 。随着越来越多的食品污染物和环境污染物进入人们的生活，全球范围内的食品安全事件、环境卫生事件层出不穷，受到社会、公众的广泛关注。应用毒理学方法掌握食品、环境中可能存在的有毒有害物质的毒性及其作用机制，评定食品、环境的安全性，确定这些物质在食品、环境中的安全限量，制定和实施有针对性的预防控制措施，减少这些物质对人们健康的危害或降低其风险具有重要意义。
食品毒理学具有应用学科特性，与社会经济发展、人群健康和生态环境保护密切相关，在地方经济建设和可持续发展中具有不可替代的重要作用。我国食品毒理科学正在快速发展，已成为公共卫生与预防医学中不可缺少的重要基础学科，推动了毒理学方法和技术的革新和进步。在国内经济发展过程中发生的重大公共卫生事件的应急处置和事件后社会秩序恢复中，发挥了不可替代的作用。