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本课程是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程专业的专业选修课。本课程主要介绍黄酒的历史沿革、分类及功能、黄酒原辅材料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、黄酒的酿造工艺、机械化黄酒酿造新技术、黄酒分析检测方法及成品黄酒物质变化。要求学生学习和掌握黄酒酿造的工艺及相关设备，参与黄酒酿造的原辅材料及微生物的种类、特性及功能，黄酒质量分析，黄酒贮藏管理等内容。通过学习，拓宽学生的认知能力。
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