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食品化学主要介绍与食品的安全性、营养性和享受性相关的化学知识。从食品营养性角度，主要介绍食品中水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿质元素；从食品享受性角度，主要介绍食品中色素及着色剂、食品中风味成分和食品添加剂；从食品安全性角度，主要介绍食品原料中内源性及外源性有害成分、在加工或贮藏过程中产生的或污染的有有害成分等。
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